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知識問題|
有關咖啡的問題
發問者：
Peter( 初學者 1 級)
發問時間：
2005-09-01 18:12:03
解決時間：
2005-09-07 12:45:04
解答贈點：
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回答：
2評論：0意見：0
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咖啡分哪幾種.....還有真的有分公母豆嗎
最佳解答
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回答者：
小奇的大腦( 實習生 3 級 )
回答時間：
2005-09-01 18:18:43
[ 檢舉 ]
咖啡的歷史與起源
芳香的咖啡最初是如何被世人所發現的？有著許多不同的說法，其中有較具代表性的有兩則...
傳說一：
於西元六世紀時，位在依索比亞有一位牧羊人，它在某一天突然發現自己所飼養的羊群瘋狂般的四處蹦跳
個不停，在驚異之於，牧羊人仔細的去觀察羊群，它
發現到原來羊隻是在吃到了一種紅色的果實之後，才
會如此的瘋狂興奮的反應，後來它將這些紅色的果實
拿到鎮上，分給修道院裡的僧侶們吃，每位僧侶們吃過後都覺得感到神清氣爽，而精神方面則感到振奮，
因此所有的人便把這種果實拿來做為神提用的藥，然
而這個紅色的果實便是咖啡的前身....
-----吃過咖啡豆的羊突然的興奮起來-----
傳說二：
西元一二五八年，在摩卡有位酋長雪克．歐瑪爾，在當時因為犯了罪而被它的族人放逐出境，此後它便一路流浪。當它流浪至阿拉伯境內的瓦薩巴時，己經是又累又餓的了，它找了一顆樹在樹下休息，就在此時有一隻鳥飛在來停在樹枝上，並啄食了樹上的果實，
那隻鳥吃了果實後，發出了悅耳的啼叫聲，好奇的雪
克．歐瑪爾便仔細的觀察了一陣子，它發現到來鳥兒是在啄食樹上的果實後才發出悅身的聲音。於是它便把樹上的果實採下，並將果實與水放入鍋中熬煮，沒想到竟散發出香濃誘人的味道。它將其拿起試飲，發現原本疲備的感覺隨之消除，且精神為之一振。於是它便採了許多這神奇的果實，在它流浪的旅途中，見有人生病便將果實熬成湯汁讓它們服下，救助了許多的人，由於它的善行，族人原諒了它，且讓它回到村中並推崇它為聖者。據說當時的果實便是咖啡....
◎咖啡的傳播
咖啡據說開始於11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可看到該項記載。
在那之前，阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒， 回教徒們便用烘焙後熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘焙咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當於咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至敘利亞、伊朗、土耳其等國家。當時的煮法是先將生豆曬，再烘焙，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，只飲用上層透明的部份。
⊙咖啡文化成熟於歐洲
一六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的國王克雷門八世曾說 :雖 「然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜」。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡。
在有無數的咖啡屋，當時只有男人能進入。咖啡在紳士的社交場所頗受歡迎。 男人們在此高談闊論政治、文學、商業等議題，有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋關閉。
土耳其的大使於1669年向路易14世獻上咖啡開始後，上流社會也深受了咖啡的魅力。無數的咖啡沙龍內，新的文學、哲學與藝術皆因而出現。
咖啡文化也深深的影響及巴黎市民，街角的咖啡店也開始大量而生。期間誕生了無數的思想家及哲學家，如巴爾札克‧盧騷等等。文化人不斷齊集，並以齊聚於知性的 咖啡沙龍內高談闊論而聞名。
不久在義大利濃縮咖啡ESPRESSO開始出現，引起咖啡飲用方式的變化。
咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此有興趣栽培咖啡的人，也愈來愈多。十三世紀製造商，將咖啡櫻桃帶各地到並栽植。十八世紀初，海軍上將德‧克魯，在船上用自己的飲用水，灌溉桶中的咖啡苗，而後將之種植於領地馬爾其尼克島。不久之後，咖啡廣為流傳到中南美洲，咖啡的栽植也擴大到世界各地。
⊙咖啡簡介
咖啡豆原產於東非阿比西尼亞的常綠灌木，在植物分類學上是屬於木犀目、茜草科的咖啡樹屬（COFFEA Linn.）。其生長主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或帶的或島嶼的咖啡園中，所以沿著赤道為中心的咖啡生長帶，又稱為咖啡帶。目前咖啡的生產國約有六十國，大多都位於海拔300～400公尺、年平均降雨量1500mm~2000mm，年均溫20℃且不下霜的地區。目前最主要栽種的樹種有阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）、剛果咖啡樹(或稱羅布斯塔種）(Coffee robusta Lind)及賴比瑞亞咖啡樹(Coffea liberica Hiern)等三原種，其又可細分為數十種品種。咖啡豆因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的特性。
⊙世界各咖啡產地
名稱
產地
屬性
哥倫比亞咖啡
哥倫比亞
煎培後的咖啡豆，會釋發出甘甜的香味，而且風味很好，具有獨特的酸味。因濃度適當的緣故，常被應用於高級混成品咖啡中。
巴西咖啡
巴西
煎培後的咖啡豆的味道，與產地的咖啡相比雖有些微妙的差異，但一般而，香味與濃度較淡，酸味也幾乎沒有，可說是最適合混成品使用的咖啡豆。
藍山咖啡
牙買加
前培後的咖啡豆，大小一致、不摻雜不良豆，是最高級品。而在味道方面，單品 (未混合)的三味(苦、甜、酸)及香味嘟很好。
爪哇咖啡
煎培後的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感覺不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。
吉力馬札羅咖啡
坦尚尼亞
前培後的咖啡豆，有著香甜、優雅的風味，將咖啡豆含在口，會感覺得到讓人很舒服的酸味在口中散開。
摩卡咖啡豆
葉門
以生產優質香料聞名的葉門，該國的咖啡是摩卡咖啡中的絕品，常能滿足愛喝咖啡的專家。它有著獨特的香味及柔和的酸味，可稱為咖啡中的女王。
夏威夷咖啡
美國
小(微)炒過的咖啡豆，有很強的酸味，但是稍微中炒煎培的咖啡豆，卻有順滑的口感和適度的酸味。
瓜地馬拉咖啡
瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)種的咖啡。咖啡的開花期為一月至三月，收獲期則為十月到隔年的五月。煎豆屬中粒，有著優質的酸味。
摩卡咖啡
依索比亞
摩卡咖啡有著獨特的香味及酸味。水洗後的咖啡是頗富盛名的優質咖啡。淺煎的咖啡豆，其香味及酸味較強；中煎的則苦味與酸味調和，有另一種獨特風味
⊙咖啡豆的規格與等級
A.
水洗式/非水洗式
水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
B.
平豆/圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
C.咖啡豆大小
平豆
圓豆
過濾網號碼 (mesh no.)
咖啡豆大小
過濾網號碼 (mesh no.)
咖啡豆大小
20~19
特大
13~12
大
18
參考資料 奇摩知識+
相關詞：咖啡 減肥,
咖啡王子1號店,
咖啡弄,
咖啡機,
咖啡王子一號店,
咖啡渣,
咖啡歌詞,
咖啡種類,
星巴克咖啡,
咖啡心悸
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包羅萬象！知識強者教會你
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回答者：
小莊( 初學者 5 級 )
回答時間：
2005-09-01 18:13:03
[ 檢舉 ]
聽說芭理島的咖啡有分公的母的，憶像中是公的比較貴!!
參考資料： 自已
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